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食品冷加工过程中的卫生管理:食品冷加工的卫生要求

2020-09-0313390

    食品入库冷加工之前,必须进行严格的质量检查,不卫生的和有腐败变质迹象的食品,如次鲜肉和变质肉均不能进行冷加工和入库。

    食品冷藏时,应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度而分别存放。如果冷藏间大而某种食品数量少,单独存放不经济时,也可考虑不同种类的食品混合存放,但应以不互相串味为原则。具有强烈气味的食品如鱼、葱、蒜、乳酪等和储藏温度不一致的食品,严格禁止混存在一个冷藏间内。

    对冷藏中的食品应经常进行质量检查,如发现有软化、霉烂、腐败变质和异味感染等情况时,应及时采取措施,分别加以处理,以免感染其他食品,造成更大的损失。

    正温库的食品全部取出后,库房应通风换气.利用风机排除库内的浑浊空气,换入过滤的新鲜空气。


    几种食品卫生的标准如下

    (1)《猪肉卫生标准,GB2707-1994。鲜猪肉系指生猪屠宰加工,经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的猪肉。

    (2)《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》GB2708-1994.鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉系指活牛、羊、兔屠宰加工,经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的牛、羊、兔肉。

    (3)《鲜鸡肉卫生标准》GB2742-81。鲜鸡肉系指活鸡宰杀加工,经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的鸡肉。

    (4)《鲜蛋卫生标准》GB2748-2003。鲜蛋可进行感观检验,鲜蛋蛋壳坚固完整,灯光透视时整个蛋呈微红色,蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完毅并带有韧性,蛋自澄清透明,稀稠分明。

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