(1)缺乏食品冷藏链操作规程，没有统一的准则，而在国外有称为“冷藏链作业准则”或“操作指南”等法规。
当前，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自生产冷冻食品，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，导致冷冻食品的质量参差不齐。
(2)冷冻冷藏设备能耗大，成本高，制约了冷藏链的发展。
国内冷冻冷藏设备虽有一定基础，但是与国外同类产品相比存在若体积庞大、笨重、低温性能差、能耗高等问题。目前国内速冻机几乎全部采用轴流风机，与进口样机所采用的低噪声、低能耗、大风量、变频调速离心风机有较大的差距。速冻食品一年四季产品变换几十种，若固定一种风压与风量不能适应不同食品品种的要求。国内一些速冻机件生产厂生产的传送件与国外同类产品的差距，主要是外形粗糙、精度较差、使用性能不稳定。
(3)生产及流通过程中食品安全性问题亟待解决。
在国外发达国家，冷冻食品的安全保障强调3C、 3P、 3T等原则，且这些原则为食品加工和流通业人士所熟知，而在中国，这些概念还需要大力推广。
