食品冷却冷藏的方法一般有空气冷藏、冰冷藏、冰水冷藏和气调冷藏等几种。
(1)空气冷藏。以空气作为冷却介质冷藏食品的方法称为空气冷藏。由于空气冷藏的费用较低、操作方便，因此是目前冷却食品冷藏的主要方法。
(2)冰冷藏。1kg 0℃的冰融化为0℃的水要吸收环境334.9kJ的热量，以此来达到冷藏冷却食品的目的。这种方法又称冰藏或冰鲜，是目前食品冷藏运输中使用最普遍的方法。
冰窖储藏食品在我国的古代就有记载。诗经中的“凿冰冲冲，纳入凌阴”，就是采冰用于保藏食品。北京的故宫里则有大冰窖，用于储藏皇室享用的食品。早在20世纪50年代在哈尔滨市就有大冰窖，也用于储藏食品，目前，在东北等地的农村还有大冰窖。
冰藏新鲜期限的长短，主要取决于冰的用量是否充足和冰窖的隔热。冰藏的用冰量包括两个方面，即将食品冷却到接近0℃和冰藏过程维持低温所需要的冷量。
