食品的冷却方法和设备——冷却介质

    在食品冷加工中，与食品接触并将食品放出的热量带走的介质，称为冷却介质。冷却介质不仅能转移食品放出的热量，使食品冷却或冻结，而且有可能与食品发生其他作用，影响食品的成分或外观。用于食品冷冻加工的冷却介质有气体的、液体的及固体的。

    冷却介质应满足以下条件：

    ①有良好的传热能力。

    ②不与食品发生不良作用，不会引起食品质量降低，不形响食品外观。

    ③没有气味，无毒。

    ④符合卫生要求，不会加剧微生物对食品的污染。