气调储藏一词译自英文Controlled Atmosphere Storage(简称CA Storage)。气调储藏法于1918年由英国科学家Kidd和West创立，1928年首次应用于苹果商业储藏，之后在美国、日本、英国、法国、意大利等发达国家得到普遍推广，目前果蔬气调储藏已成为世界各国公认的一种先进方法，20世纪80年代，英国已有80%实现了气调储藏苹果，美国50%、意大利30%、法国17%、以色列的柑橘有50%利用气调储藏。
我国于20世纪70年代就已经引进该技术。自从20世纪80年代初以来，我国的冷藏库行业发生翻天覆地的变化。据统计，1980年我国冷藏库总容量为250万t/次，到2006年年底，冷藏库总容量已突破1 700万t/次，其中2001年统计果品蔬菜冷库为1 000万t/次，20多年来增长了几倍，发展是迅速的。而且，当前我国食品冷冻、冷藏企业的冷藏技术与装备正在逐步同国际的发展相接轨，各种先进的制冰设备、速冻设备等新产品以及先进的自动化控制技术正在大量应用。我国建造气调库的技术水平总体上已接近世界先进水平，其局部技术还具有独创性。
