气调储藏简称“CA”储藏，是一种先进的水果、蔬菜保鲜储藏方法。气调储藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对储藏环境的温度、湿度，二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件进行控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，与普通冷藏相比，能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性，延长储藏期和销售货架期。
气调储藏能够最大程度地达到果蔬储藏最适宜的条件，其效果如下:
1)抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬的优良风味和芳香气味。
2)抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
3)抑制病原菌的滋生、繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
4)抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
5)果蔬在低氧环境中储藏，可抑制霉菌的生长及病虫害产生，避免产生对人体有害的物质。
气调保鲜库(简称气调库)在建筑结构及设备安装上比普通冷库有更高的要求，除要求具有良好的隔热性能外，还要求严格控制库内外气体交换，需要增设气密层和气密门，要求配置系列的气调设备。在储藏保鲜技术方而也比普通冷藏库的要求高。
