解冻是指将冻结食品中的冰品融化成水恢复到冻结前的新鲜状态。解冻是冻结的逆过程，对于作为加工原料的冻结品一般只需升温至半解冻状态即可。
随着人民生活水平提高，消费者对水产品质量要求也在不断提高，冰温冷藏和微冻冷藏是近年来迅速崛起的两种水产品冷加工新方法。
1.冰温冷藏
冰温冷藏是将食品储藏在0℃以下至各自冻结点范围内。属于非冻结冷藏。冰温冷藏可延长水产品的储藏期，但可利用的温度范围狭小(一般在-2~-0. 5℃)，所以设定温度带非常困难。
2.微冻冷藏
将水产品储藏在-3℃的空气或食盐水(或冷海水)中的一种储藏方法。由于在略低于冻结点的微冻温度下储藏，鱼体内部分水分发生冻结能达到对微生物生命活动的抑制作用，使鱼体能在较长时间内保持其鲜度不发生腐败变质。微冻冷藏法的储藏期约为冰温冷藏法的2.5-3倍。
