食品的冷藏是将经过冷却或冻结的食品，在不同温度冷藏间内进行短期或长期的储存。冷藏间的温度应不高于食品冷却终了或冻结终了时的温度。食品冷藏的基本要求是最大限度地保持食品的品质，减少食品在冷藏期中的干耗。根据食品冷却或冻结加工温度的不同，冷藏可分为冷却物冷藏和冻结物冷藏两种，冷藏间也相应分为冷却物冷藏间和冻结物冷藏间两类。
1.冷却物冷藏间采用冷风机作为冷却设备，温度通常为-2~4℃，相对湿度保持在85%-90%，主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等。为了消除储存期内的异味和供储存食品呼吸用，冷却物冷藏间需定期换气通风。
2.冻结物冷藏间通常采用冷却排管(包括固定在墙支柱上的墙排管、吊挂搁架上的顶排管等)和冷风机作为冷却设备，温度一般为-25~-18℃、相对湿度保持在90%-95%，用于较长期的冻结食品储存。对一些多脂鱼类和冰淇淋.欧美14家建议冷藏温度为-30~-25℃，以获得较高的食品质量和延长食品的储藏期限。
