大中型冷库是一个建筑群，主要由建筑主体(主库)、制冷压缩机房及设备间、其他生产设施和附属建筑组成。
主库主要由冷却间、冻结间、冷藏间、气调间、制冰间等库房组成。
冷却间是用来对食品进行冷却加工的库房，其室温为-2~0℃。达到冷却温度要求的食品称为冷却物，可转入冷却物冷藏间，例如水果、蔬菜、鲜蛋在冷藏前的保鲜，牲畜屠宰后胴体的冷却保鲜(中心温度0~4℃)等。
冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间，其室温为-30~-23℃。对于需长期储藏的食品，需要将其由常温或冷却状态迅速降至-18~-15℃的冻结状态，达到冻结终温的食品称为冻结物。
冷却物冷藏间又称高温冷藏间，室温为-2~4℃，相对湿度85%~95% ,因储藏食品的不同而异。它主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果疏等。
冻结物冷藏间又称低温冷藏间, 室温在-25~-18℃ ,相对湿度95%~98%, 用于较长期的储藏冻结食品，如冷冻肉、鸡翅、鱼等。
气调间采用降温、控制气体成分的果蔬储藏，简称"CA"储藏。其作用是抑制果蔬呼吸作用，延缓衰老速度，延长果蔬的储藏期。一般情况下，气调间相关气体成分控制如下:氧气为2%~5%(质量分数);二氧化碳为0%~4%(质量分数)。
制冰间通常采用盐水制冰，生产工业冰块。
