冷库可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。生产性冷库主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常作为鱼类加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、乳品加工厂、疏菜加工厂等企业的一个主要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，只备较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区,直接出口或运至分配性冷库作较长时期的储藏。
分配性冷库主要建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽一带，专门储藏经过冷加工的食品，以供调节淡旺季节、保证市场供应、提供外贸出口和作长期储备之用。它的特点是冷藏容量大并考虑多品种食品的储藏，其冻结能力较小，仅用于长距离调入冻结食品在运输过程中软化部分的再冻结及当地小批量生鲜食品的冻结。
零售性冷库一般建在工矿企业或城市的大型副食品店、农贸市场内，供临时储存零件食品之用。其特点是库容量小、储存期短，其库温则随使用要求不同而异。在库体结构上，大多采用装配式冷库。
