1.冻鱼
在水产品加工产品中，冷冻制品占很大比例。为了保持捕获后鱼类的色泽、风味和营养，应立即冷冻、冷藏，其加工工艺流程为：海水、淡水鱼~分级~冲洗~称重~装盘~冻结~镀冰衣~冷藏~再次镀冰衣~包装、检驹~冰鱼成品出库。
在开始冻结前，先将冷却设备上的霜层除去，然后将温度降至最低，在冻结过程中，冻结间温度控制在-24℃左右，冻结终温要求鱼体中心温度达到-10℃以下。
2.冻虾
虾类经济价位很高，在国内外都作为贵重的水产品之一。目前冻虾有海产对虾(无头)、河虾生虾仁以及河虾熟虾仁等品种。在此以冻海产对虾为例，对其鲜度标准和生产工艺流程进行叙述。
(1)原料鲜度标准
①色泽方面：其有鲜虾本色(青色)，表面有光亮。
②外形方面：头身整齐，壳身无花斑现象。
③肉层方面：肉质紧实，完整肥大。
(2)工艺流程
冻虾制作的工艺流程：原料处理~去头修尾~盐水浸洗(稀盐水以精盐和水配成5%浓度，水温一般为4~6℃)~称重、装盘~速冻(温度为一30℃左右)、镀冰衣~包装、称重~出库。
