冷藏库是以人工制冷的方法对易腐食品进行冷加工和储藏的设施，主要由冷却间、冻结间、冷藏间、储冰间和冷包装间等组成，实际上就是大型的固定式冰箱，简称冷库。食品在冷库中低温储藏，抑制引起食品腐败、变质的微生物生命活动和食品中酶的生物化学反应，因此食品可以在较长时间保持其原有质量而不会腐败、变质。
冷藏库是在特定温度和相对湿度条件下加工和储藏食品等物品的专用建筑，是经营肉类、蛋类、水果和蔬菜食品不可缺少的一环。目前，随着世界经济飞速发展和人们生活水平提高，外贸事业交易最日益扩大，从而对食品的质量要求也相应提高。各种食品应按其特点和储藏要求，选用适宜冷藏温度、湿度，即采用不同的冷加工工艺。食品冷加工是指利用低温储存食品的过程，包括食品的冷却、冻结、冷藏、解冻等冷加工工艺方法。
