冷表面结霜是制冷工程领域中最常见的现象之一。结霜工况下，空气冷却器内空气的流动、传热、传质过程比较复杂，而且霜层的生长是一个非稳定的动态过程。
空气冷却器是冷库中的一个重要制冷设备一般是在低温、高湿的环境中运行，其运行工况一般是冷却表面为负温结霜的空气析湿冷却工况。库内空气在风机驱使下，受迫流过食品表面，冷风与食品表面之间发生受迫对流换热，且随着冷冻进行，空气冷却器的表面会出现结霜现象，当霜层增加到一定程度时，霜的绝缘大大地增加了传热热阻，而且库内空气流过冷风机的换热面积减小、流经蒸发器的限力增大，逐渐使其表面传热恶化，并使系统的性能逐渐降低。
当制冷系统的蒸发温度低于0℃时，蒸发器表面必将出现霜层。霜层不仅使传热热阻增大，而且强制循环的蒸发器(如冷风机)还会使空气流动限力增加，这些都会影响热交换效率。所以，无论冷库采用何种冷却方式，都应该经常清除霜层。因此，为了保证空气冷却器在较高产冷量和较小流动阻力条件下运转，以及维持其良好的换热能力，空气冷却器要定期去除其外表面的结霜。除霜的方法很多，应根据冷库的具体条件和冷却方式进行选择。常用的融霜方法有：人工除霜、水融霜、电加热融霜、热氨融霜、热气一水融霜和热氟融霜等。
