从生产到消费的整个流通过程，冷藏链中的食品都必须不间断地处于规定的低温状态，就像链条的每个环一样自始至终。但是，在冷藏链的流通过程中，往往由于某个环节出现问题而造成食品品质下降，甚至变质。这些问题可能出现在冷冻加工环节、贮藏环节，也可能出现在运输环节或销售环节。避免或减少问题出现的重要措施是加强食品冷藏链的规范管理和安全监测，它是控制冷链食品质量、保证食品安全的有效手段。
冷藏链的规范管理和安全监侧主要包括三个方面：①冷藏链中所有硬件设备的保证。即硬件设备要达到技术要求，如速冻设备要保证食品降温速度符合速冻的指标，运输设备要把食品温度精确控制在设定范围内等。②冷藏链的规范管理要遵循操作规范、遵守卫生标准和食品安全体系。③食品货架期的预测。通过监测冷藏链食品的温度一时间历程，并据此来计算食品的剩余货架期，保证食品的安全。
