气调储藏能在适宜低温条件下，通过改变储藏环垅气体成分、相对湿度，最大限度地创造果蔬储藏最佳环境，经过气调保鲜储藏的果蔬具有以下特点。
1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味。
2)果疏硬度高于普通冷藏。
3)果蔬的储藏时间延长。
4)果蔬腐烂率低、自然损耗(失水率)低。
5)延长果蔬的货架期。由于果蔬长期受低O₂和高CO₂的作用，当解除气调状态后的果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。
6)果蔬的质量明显改善，适于长途运输和外销，为外销和运销创造了条件。
7)许多果蔬能够达到季产年销的周年供应，具有良好的社会和经济效益。
