水果、蔬菜生长的季节性较强，在其贮藏运输中尤其在积压时造成大量腐烂，不但浪费资源，而且污染环境。
目前常用的果蔬涂膜保鲜剂，一类是以合成有机高分子化合物为成膜物或主剂的保鲜剂，用后往往产生残留；另一类是以天然高分子化合物为成膜剂或主剂的保鲜剂，如虫胶、褐藻胶、阿拉伯树胶、蜂蜡和梭甲基纤维素等。但其只具有成膜性、保水性或抑制呼吸作用，在保鲜剂配方中往往需加人较大量的防腐、抑菌和抗氧化剂，影响了此类保鲜剂的天然性。
本法以具有优良成膜性、植物生理调节功能的天然壳聚糖为原料，以马来酸酐为酞化剂，制得马来酞壳聚糖钠，它除具备壳聚糖优良成膜性、植物生理调节功能外，由于马来酞基团的引入，其抑菌性和抗氧化活性大大提高，由于梭基的亲水性，使它还有优良的吸水保湿功能。
