食品色味保鲜剂含有抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠和核苷酸，能防止食品氧化和食品的色香味发生不良变化。可用于肉类、水产品、蔬菜、水果、酒类、饮料及焙烤食品等的加工和贮存，还可增加食品的营养和鲜味，且对人体无害。
保鲜剂各成分含量可根据食品的具体情况而定，最好为抗坏血酸15%--50%，异抗坏血酸15%一30%；抗坏血酸钠15%一30%，异抗坏血酸钠15%一30%，核苷酸3%一5%。另外还可含有柠檬酸以降低pH，抑制酶的活性，并可起鳌合剂作用；还可添加生育酚。
保鲜剂可呈粉状，也可加水配成液状。以喷洒等方式加到食品上或食品中，或在生产过程中添加。
可使水果、蔬菜在低温或常温贮存不退色、不变质、不褐变。
例1：将抗坏血酸30%、异抗坏血酸10%、抗坏血酸钠20%、异抗坏血酸钠20%和核苷酸5%，送入密封混合仓，搅拌混合，粉碎颗粒后过细筛，包装，即制得保鲜剂。可用于凉菜、炒菜，汤类等。
例2：将抗坏血酸30%、异抗坏血酸25%、抗坏血酸钠20%、异抗坏血酸钠20%和核苷酸5%。搅拌混合，粉碎颗粒成粉状后过细筛，在搅拌下以定量蒸馏水溶解，用灌装机定量向无菌喷雾灌注入上述溶液，用封罐机将带有喷嘴的盖密封，从喷嘴口处注入定量二氧化碳，其上按手配置一个0.2m长空心塑料软管，然后包装。每罐含40%的保鲜剂，10%的水和50%(重量)的二氧化碳。可广泛地用于各种食品的喷淋保鲜。
例3：按例1方法制备保鲜剂，但配方为抗坏血酸10%、异抗坏血酸35%、抗坏血酸钠40%、异抗坏血酸钠12%和核苷酸3%。
例4：按例1方法制备保鲜剂。但配方为抗坏血酸45%、异抗坏血酸40%、抗坏血酸钠5%、异抗坏血酸钠5%和核苷酸5%。
