目前腊肠(中式香肠如广东香肠)加工是将肉绞碎、腌制后，灌装入通透性人工或天然肠衣内，经发酵生香、烘干而成，经二次包装或散装出售。但肠衣来源少、强度低导致生产效率低、产品价格高，而且是非熟肉制品，不可直接食用，常温保存困难。
本腊肠的加工方法是将原料肉绞碎，腌制后在开放式容器或器械内直接发酵生香烘干、加入辅助性肉糜、混合，灌入隔绝性良好的肠衣(包装物)内密封、高温杀菌制得成品。本法省去了通透性肠衣和灌肠工作，隔绝性良好的肠衣采用PVDC(聚偏氯乙烯)肠衣，经高温杀菌使其成为熟肉制品，其常温保存达半年以上，且可开口即食。
