鲜枣贮藏有冷藏法、冻藏法和紫外线辐照真空密封低温法等，但只能贮藏3一4个月，且部分枣的果发生软化腐烂变质。
本法可将鲜枣保存4--6个月，保持枣的营养成分和鲜食品质量本不变。
本法具体工艺为：①将选用的鲜枣预冷到0℃左右；②经预冷处理的枣用塑料袋包装，放入一种在零下低温环境保持高湿度的装置内保存；③枣贮藏温度为0℃以下至枣果实的冰点温度以上，相对湿度90%一99%。
本法可将鲜枣不冷冻而贮藏4一6个月，枣果实的主要营养成分糖和维生素C保存率达90%一95%，鲜食品质保持率达90%一95%，好果率也达90%一95%。
例1：将鲜枣在一1℃和90%--97%相对湿度条件下保存，贮藏4个月后，好果率达到90%，维生素C保存率达到90%，鲜食品质保持率达到90%。
例2：将鲜枣在一3℃和90%-95%相对湿度条件下保存，贮藏4个月后，好果率达到95%，维生素C保存率达到90%，鲜食品质保持率达到95%。
例3：将鲜枣在一3℃和90%-99%相对湿度条件下保存，贮藏6个月后，好果率达到90%，维生素C保存率达到90%，鲜食品质保持率达到90%。
例4：将鲜枣在接近其冰点温度和95%--99%相对湿度条件下保存，贮藏4个月后，好果率达到95%，维生素C保存率达到95%，鲜食品质保持率达到95%。
例5：将鲜枣在接近其冰点温度和9596-99%相对湿度条件下保存，贮藏6个月后，好果率达到95%，维生素C保存率达到90%--95%，鲜食品质保持率达到90%-95%。
