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红枣保鲜技术_一种冰温保鲜贮藏枣的方法

2020-06-028130

    鲜枣贮藏有冷藏法、冻藏法和紫外线辐照真空密封低温法等,但只能贮藏34个月,且部分枣的果发生软化腐烂变质。

    本法可将鲜枣保存4--6个月,保持枣的营养成分和鲜食品质量本不变。

    本法具体工艺为:①将选用的鲜枣预冷到0℃左右;②经预冷处理的枣用塑料袋包装,放入一种在零下低温环境保持高湿度的装置内保存;③枣贮藏温度为0℃以下至枣果实的冰点温度以上,相对湿度90%99%


    本法可将鲜枣不冷冻而贮藏46个月,枣果实的主要营养成分糖和维生素C保存率达90%95%,鲜食品质保持率达90%95%,好果率也达90%95%

    1:将鲜枣在一1℃和90%--97%相对湿度条件下保存,贮藏4个月后,好果率达到90%,维生素C保存率达到90%,鲜食品质保持率达到90%

    2:将鲜枣在一3℃和90%-95%相对湿度条件下保存,贮藏4个月后,好果率达到95%,维生素C保存率达到90%,鲜食品质保持率达到95%

    3:将鲜枣在一3℃和90%-99%相对湿度条件下保存,贮藏6个月后,好果率达到90%,维生素C保存率达到90%,鲜食品质保持率达到90%

    4:将鲜枣在接近其冰点温度和95%--99%相对湿度条件下保存,贮藏4个月后,好果率达到95%,维生素C保存率达到95%,鲜食品质保持率达到95%

    5:将鲜枣在接近其冰点温度和9596-99%相对湿度条件下保存,贮藏6个月后,好果率达到95%,维生素C保存率达到90%--95%,鲜食品质保持率达到90%-95%

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