红外线烹饪食品制冷保鲜加工可直接代替蒸汽锅炉提供热能烹饪食品的灭菌保鲜加工处理，食品原有的口感、外观和色香味及营养成分不变;经灭菌后的食品不加任何保鲜剂，可在常温下保存6一12个月。
1.红外线食品加热的基本原理及特点
食品中的很多成分在3--10min的红外区有强烈的吸收。其分子原子吸收红外线后，不仅会发生能级的跃进，也扩大了以平衡位置为中心的各种运动的幅度，质点的内能量加大。微观结构质点运动加剧的宏观反应就是物质温度的升高，即物质吸收红外线能，产生自发的热效应，由于这种热效应直接产生于物体的内部，所以能快速有效地对物质加热。
2.红外线烹饪食品保鲜加工工艺
红外线烹饪食品制冷保鲜加工工艺流程，可分为：①初加工；②预处理(减菌、加味处理)，可采用蒸、煮、炸、烤、煎和炒等不同方法，同时进行必要的调味；③包装(包括不活泼气体置换)；④加热灭菌，利用红外线食品机械的红外线辐射，对食品进行加热灭菌，可在3~5s内将各种细菌全部杀灭。灭菌系列采用电脑控制，可根据不同食品对灭菌条件的要求设定程序，每隔3s进行F值的计算，使每种食品在最佳状态下调整灭菌。对多变形的包装容器能自动调正压力，防止容器变形或破裂。
