新含气烹饪食品保鲜加工技术适用于加工肉类、禽蛋类、水产品、蔬菜、水果和主食类等多种烹调食品或食品原材料，特别是不可使用除氧剂的食品及质地松软的食品。
工艺流程：
(1)初加工 包括原料的洗净、剥皮、去涩和切碎等。
(2)预处理(减菌，加味处理) 疏菜、肉类和水产品等每克中约有10⁵一10⁶个细菌，经预处理后可降至10-100个。根据各类食品加工的具体要求，可用蒸、煮、炸、烤、煎和炒等减菌处理，同时调味。
(3)包装(不活泼气体置换) 将预处理后的食品原料及调味料装入包装袋或盒内，包装材料可用PET·氧化铝一尼龙一定向聚丙烯(CPI))透明复合膜，其耐热性和阻隔性优良，经120℃、20min灭菌后，透氧率仍低于3cm³/(d·24h)。再注入惰性气体(通常用氮气)置换其中的空气，然后密封。
氮气用膜分离式制氮机(0.5一4m³/h)或吸附方式的制氮机(12-500m³/h)分离，分离纯度可达99.9%以上。
由于包装袋中仍残留有少量空气，在灭菌后，袋中的气体置换率会下降2%--3%。因此氮气的置换率应在95%以上。氮气的充气量一般限制在规定的最小量，以防食品在袋内滑动。
(4)调理灭菌 在灭菌锅内进行，热水在两侧均匀喷洒于食品袋上，形成均一的杀菌温度，食品内部升温速度快；同样冷却也用相同的喷淋方式，袋中的食品在3 . 5min内即可降至室温。然后再喷热水加温，再用冷水冷却。这样多阶段升温灭菌工艺，可缩小食品表面与内部之间的温差。此工艺可避免对食品的口感和营养成分造成损失，而且可将不同的蔬菜和肉类放在同一包装袋内进行灭菌，这对烹调中国式菜肴十分有利。
