1.脱乙酞甲壳质(壳聚糖)壳聚糖是一种天然多糖，浓度0.4%时对大肠杆菌、荧光假单胞菌、普通变形菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌等有抗菌作用。壳聚糖溶于酸，有良好的成膜性且该膜对氧、二氧化碳和乙烯具有一定的选择渗透作用，可广泛用于果蔬的保鲜。如2%的壳聚糖对番茄涂膜保藏15d，其总酸度、总糖度、维生素C均与原番茄接近；另外2%壳聚糖还可应用于鸡蛋的涂膜保鲜，将固体壳聚糖溶于稀酸，用氢氧化钠调pH值至5.2-5.8，加入表面活性剂即可，也可在溶液中加防腐剂，最后浸果或涂果，干燥成膜后贮存。
壳聚糖的生产已由传统的提取法发展为用丝状真菌来进行生产。
2.短梗霉多糖(葡多糖)短梗霉多糖的成膜性、成纤维性、阻气性和R结性极好，且易加工，易降解，是一种高效多功能的生物制品，广泛用于食品包装、水果保鲜等。
