过多的皱缩是由于：产品的不成熟；在贮存前耽搁；在高温时采摘产品并把此热产品放入冷藏室；包装产品在干燥木箱内或硬纸盒内；太高的贮存温度，包括在贮存室内较热的地点；由于绝热不充分或蛇管表面不充分引起低湿度；冷却太慢；过多的空气循环。在贮存中快速制冷、均匀的低温度和高湿度是降低质量损失的需要条件。由冷却、绝热及良好的蒸汽屏障造成的附加成本可与贮存后减少质量损失及更好的产品相抵消。
在贮存前湿热的产品(如叶菜)也可大大减少冷却时的质量损失。最好是早晨收获的产品(此时最冷)直接送去冷藏，这就减少冷冻工厂的负荷，也降低了成本。当需要在一天中热而干燥的时刻收获产品时.对于某些可喷水的可以露天过夜，这样可以同时蒸发冷却和辐射冷却(若夜间为晴天)，再于次晨把产品放入冷藏室。
