食品冷加工的卫生要求
食品入库冷加工之前,必须进行严格的质量检查,不卫生的和有腐败变质迹象的食品,如次鲜肉和变质肉均不能进行冷加工和入库。
食品冷藏时,应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度而分别存放。如果冷藏间大而某种食品数量少,单独存放不经济时,也可考虑不同种类的制冷食品混合存放,但应以不互相串味为原则。具有强烈气味的食品如鱼、葱、蒜、乳酪等和贮藏温度不一致的食品,严格禁止混存在一个冷藏间内。
对冷库正在冷藏的食品,应经常进行质量检查,如发现有软化、老烂、腐败变质和异味感染等情况时,应及时采取措施,分别加以处理,以免感染其他食品,造成更大的损失。正温库的食品全部取出后,库房应通风换气,利用风机排除库内的混浊空气,换入过滤的新鲜空气。
几种食品卫生的标准如下:
①鲜猪肉卫生标准GBn8-77鲜猪肉系指生猪屠宰加工,经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的猪肉。
②鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准GBn9-77鲜牛肉、鲜羊肉、鲜免肉系指活牛、羊、兔屠宰加工,经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的牛、羊、兔肉。
③鲜鸡肉卫生标准GBn10-77鲜鸡肉系指活鸡宰杀加工,经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的鸡肉。
④鲜蛋卫生标准GBn39-77鲜蛋可进行感官检测，鲜蛋蛋壳兼顾完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。
